Oil binder باعث متعادل سازی محصول می شود ودر عین اینکه باعث پایداری محصول می شود بافت یکدست وصاف وکرمی نیز در محصول ایجاد می کند
سوربیتان مونو استئارات(( Sorbitan Monostearate یک سورفکتانت چربی دوست ویک استر مصنوعی است که با نام تجاری SMS ویا E491 ویا span60 شناخته می شود که از سوربیتول و اسیدهای استئاریک ویک اسیدچرب طبیعی تشکیل شده است
امولسیفایرها افزودنی‌های غذایی هستند که برای کمک به مخلوط کردن دو ماده که معمولاً هنگام ترکیب شدن از هم جدا می‌شوند (مثلاً روغن و آب) استفاده می‌شوند.
نوعی از سورفاکتانت های غیریونی ومصنوعی می باشد که از پلیمریزاسیون گلیسرول همراه با یک کاتالیزور قلیایی واستری شدن با اسیدهای چرب تولید می شوند
امولسیفایر پلی گلیسرول پلی رسینولئات از دانه های کرچک گرفته شده ولی همین طور میتوانید از دانه های آفتابگردان یا سویا هم استخراج میشود که نام تجاری آن PGPR یا E476 شناخته می شوند
داتم به عنوان یک حالت دهنده خمیر عمل می کند که برای تقویت شبکه گلوتن در خمیر در طول فرآیند پخت استفاده می شود. باعث بهبود بافت و افزایش حجم نان می شود.
SSL (سدیم استئاروئیل لاکتیلات) یک امولسیفایر همه کاره است که در نان، و سایر محصولات نانوایی به عنوان تقویت کننده خمیر و نرم کننده خرده نان استفاده می شود.
سوربیتان تری استئارات امولسیفایر در صنعت شیرینی شکلات و مارگارین کاربرد به سزایی دارد که همچنین به عنوان اسپان 65 شناخته می شود، یک سورفکتانت غیر یونی است.
گلیسرول مونو استئارات معمولا به صورت جامد وپودری سفید رنگ ، بدون بو و دارای طعمی شیرین است، که قابلیت جذب و نگه‌داری رطوبت را داراست. در صنعت دارویی ، آرایشی وصنعتی مورد استفاده قرار میگیرد.
لسیتین تشکیل شده است از یک نام عمومی برای توصیف ترکیبات از چربی‌ها است که رنگ لستین زرد مایل به قهوه‌ای می باشد و از گیاهان و جانوران استخراج بیشتر استخراج می شوند.
