استابلایزرهای گوشتی (مانند صمغ های طبیعی مانند کاراگینان وکوردلان وهمینطور سلولز وسلولز ریز، ژلاتین،نشاسته ،سلولز)برای بهبود عملکرد وبافت گوشت وکدر بودن آن وبهبود ظرفیت نگهداری آب وجلوگیری از هم افزایی آن ، بهبود خواص پیوند ،ایجاد ویسکوالاستیسیته وغیره به کار برده می شوند .
استابلایزر لبنی موادی هستند که میتوانند با خواص کیفی سبب افزایش ارزش بسیار بیشتر محصول نهایی می‌شوند و به راحتی میتواند یک سری نواقص هایی که در حین تولید امکان دارد پیش بیاد را جبران نمایند.
